大混亂之成功菜色(二) - 誤打誤撞魚香茄子煲

冰箱有什麼用什麼法則 Continued. .

講真的，吃真的是有一那麼一點點學問~ 常常去餐廳都還是有朋友認為魚香茄子裡面應該要有魚? 錯! 我記得我每次都解釋一次~ 喔是利用魚露來做到這一個所謂的魚香~ 但魚露這個東西我根本不會用 ~ 冰箱那顆在農夫市場買的茄子就快凋謝了~ 講真的我不太吃茄子, 我很怕茄子本身的味道, 但吸附醬汁的味道的時候還ok…當初有點中邪的買了它~ 怎麼辦怎麼辦~~
我記得魚香茄子就是辣辣的絞肉加茄子, 不然用豆瓣醬應該也行的通!? 不妨一試~ 記憶裡跟麻婆豆腐也沒有什麼兩樣~ 不過就茄子換豆腐而已!! 哈哈 躍躍欲試

公式如下
麻婆豆腐好吃
豆腐柔嫩很容易吸附醬料
茄子柔嫩很容易吸附醬料
麻婆豆腐 <=> 麻婆茄子

紅燒獅子頭多以白菜心提升甜味；以紹興增加香氣
魚香茄子煲既然也是紅燒那也可以白菜跟紹興酒調理.


食材:
辣豆瓣醬 1/4 罐
大蒜 2 瓣 (我沒用因為我用的是蒜味辣豆瓣醬)
洋蔥 1/2 顆
薑 1片
蔥 1把
絞肉 200 gm
茄子 1顆
紅蘿蔔 瘦瘦的1根
紹興酒 1湯匙
醬油 1湯匙
白菜心 隨便
鹽 適量
紅糖 適量
麻油 適量
做法
1) 茄子切塊. 茄子滿容易爛的而且會縮. 大塊點

2) 茄子要好吃而且看起來不可怕一定要稍微炸過. 定個型，顏色也會更亮. <- 更黑更亮
3) 茄子準備完後, 開始很基本的炒配料.
4) 熱1大匙油
5) 先放入洋蔥做一個焦化
6) 等洋蔥透明以後加入蔥白. 加入 2 pinches of salt
7) 炒了大概1分鐘後 加入絞肉 (之前備好的)
8) 絞肉又會出油, 這時候加入紅蘿蔔稍微過個油.
9) 把食材稍微撥開, 倒入豆瓣醬燒得熱熱的鍋上. 這樣豆瓣的香氣才會出來.
10) 翻炒所有食材讓它們沾附辣豆瓣醬.
11) 加入炸好的茄子.
12) 鍋邊倒入一湯匙醬油跟紹興酒. 嗆香!
13) 翻炒完成!
14) 接下來把小白菜心舖在鍋下( 家裡砂鍋都打破了 ><)

15) 倒入炒好的所有食材
16) 放上四片薑. (薑為什麼不炒在裡面呢? 因為絞肉是跟薑一起炒的, 太重的薑味會讓口感不太協調)
17) 3茶匙的紅糖.
18) 加150 cc 水

19) 開始用中小火悶煮
20) 滾了已後放上蔥段,用最小火再燉5分鐘.
21) 最後上一點薄芡.
22) 用些許麻油點香!
Da Da 完成!
好笑的地方來了! 為什麼叫誤打誤撞呢? 因為我為了blog這篇特別收尋了一下什麼是魚香! 懂的人應該早覺得我是笨蛋~
Baidu knowledge: “魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、薑、蒜味的特色。”
哈. . .哪有魚露~ 它就是做魚的配料嘛~
那我這一道, 除了多了"豆瓣"的香氣~ 配菜跟所謂魚香絲毫不差! 天份阿天份…..=p